MÓN ĂN MỚI THÁNG 09 NĂM 2022: THỊT XÁ XÍU OM NƯỚC DỪA

MÓN ĂN MỚI THÁNG 09 NĂM 2022

Nấu chính: Trần Anh Văn

Phụ nấu: Đinh Thị Thu Hường

THỊT XÁ XÍU OM NƯỚC DỪA

1.  Nguyên liệu

• Thịt mông sấn bỏ bì
• Hành, tỏi, tiêu
• Gia vị
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Nước dừa
• Đường
• Dầu hào
• Bột  ướp

2. Sơ chế

• Thịt rửa sạch, để ráo nước cắt khúc tẩm ướp gia vị khoảng nửa tiếng cho thịt ngấm đều.
• Cho thịt lên rán vàng đều và thơm thì vớt ra để nguội rồi đem xay.

3. Chế biến

• Cho thịt đã xay vào cùng nước dừa, om nhỏ lửa đến khi nước sánh lại, nêm gia vị vừa ăn rồi bắc ra, múc thịt ra chia.

4. Yêu cầu thành phẩm

• Trạng thái: Thịt mềm, nước sánh.
• Mùi vị: vị vừa ăn, béo ngọt, thơm dậy mùi nước dừa.
• Màu sắc: biến đổi tự nhiên theo nguyên liệu.

• CANH BÍ NẤU TÔM NÕN

  
• Nguyên liệu
• Bí đao
• Tôm nõn
• Hành mùi
• Gừng
• Gia vị, nước mắm, dầu ăn
• Sơ chế
• Gừng rửa sạch, đập dập.
• Bí nạo vỏ, bỏ ruột, rửa sạch và để ráo.
• Thái bí bằng máy thái củ quả.
• Tôm nõn rửa sạch, đun ngâm cho mềm rồi xay nhỏ.
• Hành mùi nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
• Chế biến
• Linh tôm nõn trong nước ngâm tôm và gừng cho ra nước ngọt và khử tanh.
• Cho bí vào đun sôi khoảng 3 – 5 phút rồi cho thêm hành mùi vào.
• Sau đó nêm gia vị vừa ăn rồi bắc ra, mang chia.
• Yêu cầu thành phẩm
• Trạng thái: bí chín mềm, không nát.
• Mùi vị: thơm đặc trưng của tôm và gừng, vị ngọt thanh.
• Màu sắc: biến đổi tự nhiên theo từng nguyên liệu.

• CƠM TẺ

• 

• Nguyên liệu
• Gạo
• Nước
• Sơ chế
• Vo gạo cho hết bụi bẩn bám ngoài hạt gạo.
• Chế biến
• Cho gạo vào khay, đổ nước vào theo độ nở của từng loại gạo.
• Cho khay vào tủ cơm , bật bếp.
• Yêu cầu thành phẩm
• Trạng thái: cơm mềm dẻo, không nát.
• Mùi vị: mùi thơm, vị ngọt của cơm tẻ.
• Màu sắc: màu trắng bông.

•  

   

  Đinh Thị Thu Hường                                                    Nguyễn Thu Hà

   

   

      Người thực hiện                                                        Người phê duyệt