TRƯỜNG TIỂU HỌC PHƯỚC TỈNH TỔ CHỨC TẬP HUẤN KIẾN THỨC AN TOÀN THỰC PHẨM CHO NHÂN VIÊN BÁN TRÚ, NĂM HỌC 2026 - 2027

Buổi tập huấn tập trung vào hai nhóm nhân viên có vai trò trực tiếp trong quá trình tổ chức bữa ăn cho học sinh gồm nhân viên cấp dưỡng và nhân viên bảo mẫu. Đây là những lực lượng giữ vai trò quan trọng trong việc bảo đảm mỗi bữa ăn của học sinh được thực hiện đúng quy trình, an toàn và vệ sinh.

Nội dung tập huấn giúp nhân viên nhận diện những mối nguy có thể gây mất an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú, gồm mối nguy sinh học, hóa học và vật lý; đồng thời hướng dẫn các biện pháp phòng ngừa phù hợp trong từng khâu của quá trình chuẩn bị và phục vụ bữa ăn.

Tập huấn cũng đặc biệt lưu ý đến vệ sinh cá nhân và tình trạng sức khỏe của người trực tiếp chế biến, phục vụ thức ăn.

Nhân viên cần thực hiện đúng các yêu cầu như: tóc gọn trong nón, trang phục sạch sẽ, móng tay ngắn và sạch, không đeo trang sức trong khu vực chế biến/phục vụ; rửa tay đúng thời điểm và chủ động báo cáo khi có bệnh hoặc triệu chứng có nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Một nội dung quan trọng của tập huấn là thực hiện đúng kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn.

Ba bước kiểm thực được thực hiện xuyên suốt quá trình tổ chức bữa ăn: kiểm tra nguyên liệu trước chế biến; theo dõi quá trình sơ chế, chế biến, bảo quản; và kiểm tra thức ăn, khu vực chia suất, dụng cụ, cảm quan món ăn trước khi phục vụ học sinh.

Qua đó, việc ghi chép hồ sơ không chỉ là yêu cầu về thủ tục mà còn góp phần bảo đảm khả năng truy xuất và cung cấp thông tin cần thiết khi có sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.

Nhân viên bảo mẫu có trách nhiệm chuẩn bị khu vực ăn sạch sẽ, hướng dẫn học sinh rửa tay, nhận đúng món và số lượng, giữ thức ăn được che đậy trong quá trình vận chuyển, phục vụ bằng dụng cụ sạch, quan sát biểu hiện của học sinh trong bữa ăn và báo ngay khi phát hiện bất thường.

Tài liệu cũng nhấn mạnh ranh giới trách nhiệm: khi phát hiện dấu hiệu bất thường, bảo mẫu không tự ý quyết định sử dụng món ăn; cấp dưỡng không tự ý thay nguyên liệu, thay nhà cung cấp hoặc bỏ qua khâu kiểm tra, ghi chép. Khi có nghi ngờ, phải dừng thao tác liên quan và báo người phụ trách.

Bên cạnh việc phòng ngừa, nhân viên được hướng dẫn nhận diện các dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc thực phẩm như nhiều người cùng xuất hiện các triệu chứng bất thường sau một bữa ăn.

Khi có nghi ngờ, quy trình phản ứng nhanh được đặt ra với các bước: dừng sử dụng/chia/phục vụ món ăn nghi ngờ; báo ngay Ban Giám hiệu, người phụ trách ATTP và bộ phận y tế; hỗ trợ học sinh; giữ lại thực phẩm thừa, mẫu lưu, nguyên liệu, dụng cụ và hồ sơ liên quan; ghi nhận thông tin ban đầu và phối hợp với cơ quan chuyên môn khi cần thiết.

Đặc biệt, mọi mẫu thực phẩm, thực phẩm thừa, nguyên liệu và hồ sơ liên quan cần được bảo toàn, không tự ý đổ bỏ, tiêu hủy, sửa chữa hoặc che giấu thông tin khi chưa có chỉ đạo xử lý phù hợp.

Thông qua tập huấn, đội ngũ nhân viên bán trú được củng cố kiến thức, thống nhất cách thực hiện và nâng cao ý thức trách nhiệm trong từng công việc hằng ngày.

10 nguyên tắc vàng dành cho nhân viên bán trú:

Chỉ nhận thực phẩm rõ nguồn gốc, còn hạn và đạt cảm quan.

Rửa tay đúng lúc; tóc gọn, móng tay ngắn, không trang sức.

Tuyệt đối tách thực phẩm sống và chín.

Dụng cụ sạch – đúng khu – đúng mục đích.

Nấu chín kỹ; thức ăn có dấu hiệu bất thường thì dừng ngay.

Che đậy và kiểm soát thời gian – nhiệt độ bảo quản.

Kiểm thực đủ 3 bước, ghi ngay tại thời điểm thực hiện.

Lưu mẫu đủ từng món, niêm phong – ghi nhãn – bảo quản đúng.

Không tái sử dụng thức ăn thừa; giữ khu sạch và khu bẩn cách biệt.

Khi nghi ngộ độc: dừng phục vụ – báo ngay – hỗ trợ y tế – giữ mẫu/hồ sơ – phối hợp điều tra.

An toàn thực phẩm không phải là trách nhiệm của riêng một cá nhân hay một bộ phận mà là trách nhiệm xuyên suốt từ người quản lý, nhân viên cấp dưỡng, bảo mẫu đến các bộ phận liên quan. Mỗi thao tác đúng, mỗi lần kiểm tra đầy đủ và mỗi thông tin được ghi chép kịp thời đều góp phần bảo vệ sức khỏe học sinh.